15 апреля 2017 г. в Балтийской академии туризма и предпринимательства (БАТиП)  при поддержке Национальной академии туризма и Центра религиоведческих исследований «Этна» прошёл научно-практический круглый стол «Организация питания туристов с пищевыми ограничениями», посвящённый медицинским, культурным, этническим и религиозным особенностям питания.

Организаторами круглого стола выступили кафедра туризма и гостеприимства (Антонова Анна Борисовна, к.т.н., доцент), кафедра массовых коммуникаций (Радушинская Александра Игоревна, к.э.н., доцент) и кафедра гуманитарных и математических дисциплин (Гайдуков Алексей Викторович, к.ф.н., доцент).

На круглом столе обсуждалось,  как кормить гостей и туристов, если они имеют пищевые ограничения (аглютеновая диета, пищевые аллергии и прочие медицинские показания) или придерживаются особого стиля питания по этническим, культурным или религиозным причинам: халяль (пищевые запреты в исламе), кашрут (пищевые запреты в иудаизме), питание индийцев (проект «Индия френдли»).

В обсуждении приняли участие приглашённые эксперты:

1. Барсукова Наталья Валерьевна, к.т.н., руководитель образовательной программы «Технология продукции и организация общественного питания», СПбПУ Петра Великого.
2. Витман Мира Александровна, машгиах, технолог кашрута.
3. Иришкин Евгений Николаевич, руководитель Центра шеф-поваров Санкт-Петербурга, представитель кулинарной студии Ильи Лазерсона, международный эксперт WorldSkills по компетенции «поварское дело».
4. Линич Елена Петровна, к.м.н., профессор СПбПУ Петра Великого, автор учебников и учебных пособий по лечебному и профилактическому питанию.
5. Морозова Марина Александровна, д.э.н., профессор, руководитель Национального Туристского Офиса РФ на Ближнем Востоке.
6. Несмелова Светлана Владимировна, старший преподаватель Высшей школы биотехнологии и пищевых технологий, СПбПУ Петра Великого.
7. Романовская Ирена Эмильевна – кандидат филологических наук, доцент, основатель и руководитель Санкт-Петербургского общества больных целиакией «Эмилия»; президент Национальной ассоциации «Жизнь без глютена».
8. Скобельцына Анна Сергеевна, кандидат наук, доцент, культуролог, разработчик программы «Индия френли».

 

см. о мероприятии:
КРУГЛЫЙ СТОЛ “ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ТУРИСТОВ С ПИЩЕВЫМИ ОГРАНИЧЕНИЯМИ”